Meledak di Mulut! Ini Resep Rahasia Tempoyak Ikan Patin yang Bikin Nambah Nasi

Maman Suparman | 10 Januari 2026, 11:00 WIB

AKURAT.CO SUMSEL Bagi pecinta kuliner Nusantara, durian biasanya dinikmati sebagai buah segar atau olahan manis.

Namun, di tanah Melayu, khususnya Sumatera Selatan, durian "disulap" menjadi bumbu masakan yang ikonik lewat proses fermentasi yang disebut Tempoyak.

Tempoyak memberikan sensasi rasa asam, gurih, dan aroma yang tajam, menjadikannya bahan dasar primadona untuk mengolah berbagai jenis protein, terutama ikan air tawar.

Ingin mencoba menghadirkan kelezatan khas Sumatera ini di meja makan Anda? Berikut adalah resep autentik Tempoyak Ikan Patin yang praktis namun tetap nendang.

Bahan-Bahan Utama:

500 gram ikan patin segar (potong sesuai selera, cuci bersih dengan perasan jeruk nipis).

150-200 gram tempoyak (pastikan pilih tempoyak yang sudah matang dan aromanya segar).

700 ml air (sesuai selera kekentalan).

2 batang serai (memarkan).

2 cm lengkuas (memarkan).

1 lembar daun kunyit (ikat simpul).

Bumbu Halus:

10 buah cabai merah keriting (tambah cabai rawit jika suka pedas).

5 butir bawang merah.

3 cm kunyit bakar.

Garam dan gula pasir secukupnya (gula sangat penting untuk menyeimbangkan rasa asam tempoyak).

Cara Membuatnya:

Tumis Bumbu: Rebus air dalam wajan atau panci, kemudian masukkan bumbu halus, serai, lengkuas, dan daun kunyit. Masak hingga aroma langu bumbu hilang dan air mendidih.

Masukkan Tempoyak: Ambil tempoyak, masukkan ke dalam rebusan bumbu. Aduk perlahan hingga tempoyak larut sempurna dan kuah mulai mengental.

Masak Ikan: Masukkan potongan ikan patin. Kecilkan api agar bumbu meresap ke dalam daging ikan dan tekstur ikan tidak hancur.

Koreksi Rasa: Tambahkan garam dan gula. Kunci kelezatan tempoyak ada pada keseimbangan rasa asam, pedas, dan sedikit manis.

Sajikan: Masak hingga kuah sedikit menyusut dan ikan matang sempurna. Angkat dan sajikan selagi hangat.

#resep #tempoyak